Geschmorte Ochsenbäckchen - Ein unwiderstehliches Rezept für Feinschmecker
Entdecke unser unwiderstehliches Rezept für geschmorte Ochsenbäckchen. Diese Bäckchen sind zart und saftig, perfekt zubereitet in einer aromatischen Rotweinsoße.
Kochutensilien
- 1 Bräter oder Schmortopf Für das kräftige Anbraten und langsame Schmoren
- 1 Küchenmesser Zum Parieren und Zubereiten der Ochsenbäckchen
- 1 Schneidebrett Für das Schneiden von Fleisch und Gemüse
- 1 Löffel oder Pfannenwender Zum Wenden des Fleisches beim Anbraten
- 1 Sieb Zum Passieren der Sauce für eine samtige Konsistenz
- 1 Küchengarn Zum Binden der Ochsenbäckchen für eine gleichmäßige Form
- 1 Ofen oder Dutch Oven Für das Schmoren bei niedriger Temperatur
- 1 Messbecher Zum Abmessen von Rotwein und Brühe
- 1 Holzlöffel Zum Umrühren der Sauce und zur Vermeidung von Anbrennen
- 1 Temperaturmesser (optional) Zum Überprüfen der Kerntemperatur des Fleisches (ca. 85°C)
Zutaten
750 g Ochsenbäckchen Für 4 Portionen, gut pariert und ohne Sehnen
2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl) Zum Anbraten des Fleisches
1 TL Salz Zum Würzen der Ochsenbäckchen
1 TL Pfeffer (frisch gemahlen) Zum Würzen der Ochsenbäckchen
3 Zweige Rosmarin Frisch, für das Marinieren und Würzen
3 Zweige Thymian Frisch, für das Marinieren und Würzen
750 ml Rotwein Für das Ablöschen und die Sauce
400 ml Kalbsfond oder Rinderfond Für das Schmoren und die Sauce
100 g Tomatenmark Für die Sauce, intensiviert den Geschmack
4 Stück Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) Für die Sauce und als Grundlage für den Geschmack
3 Blätter Lorbeerblätter Für die Sauce
3 Beeren Wacholderbeeren Für die Sauce
3 Körner Pimentkörner Für die Sauce
1 -- Küchengarn Zum Binden der Ochsenbäckchen
1 -- Fleischthermometer (optional) Zum Überprüfen der Kerntemperatur
Notizen
Nährwertangaben (pro 100g):
- Kalorien: 100-160 kcal
- Fett: 6-9 g
- Eiweiß: 15-17 g
- Kohlenhydrate: 1-2 g